台山大豆
大豆本名蚕豆，五台山山区宜于蚕豆生长，尤以台山、灵境、柳院等地种植较多，台山日照寺一带所产大豆更负盛名。
特点是粒大，饱满，皮薄，味醇，品质优良，大豆吃法很多，可磨制豆面，做粉条。最好吃的是“莲花豆”和炒大豆，莲花豆制作时，要将大豆用碱水煮成半熟，用小刀割裂口子，然后用麻油炸出来，豆瓣裂开形似莲花，因而得名。吃起来酥脆适胃、油香可口。炒大豆更为普遍，将大豆用水煮过，铺在青砖上晾个半干，伴炒在铁锅中炒熟，炒熟后豆子呈褐红色，皮有裂纹，甚易剥落。吃时又酥又脆，越嚼越香，小孩尤为爱食之。
台山气候清凉，爽快宜人。这里峰峦叠翠，嘉木葱笼，野花烂漫，清泉遍地，伽蓝寺宇，散布其间。时有清风徐徐，拂人面颊，蓝天上白云从头上飘过，洒一阵碎雨，复又阳光灿烂，满目清新。盛夏白昼，气温适中。
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。制成蚕豆芽，其味更鲜美。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。还可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。蚕豆去壳将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。祖国医学认为，味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
作者简介：胡立成，笔名虹雨，山西五台人，医教世家之后。文化传媒人、品牌创意人。北京市写作学会会员、中华作协会员、国际摄影协会会员、《读后感杂志》、《诗人艺术家》特约编辑、文字友情新媒体主编、创意总监、中国网特约编辑、《旅游作家》专栏作家、国际摄影杂志记者等。
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