山西美食以面食为主，其历史之悠久，可考有多年的。面条，东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”；南北朝“水引”；而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多，有据可查的面食达余种。
主要食材：小麦粉，高粱面，豆面，荞面
品种：刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠、剔尖、擦面、和漏、拨鱼、猫耳朵、莜面栲姥姥、头脑、灌肠
口味：一面多样、一面百味
晋北篇刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
大同铜火锅大同的铜器历史悠久，工艺精湛，早在北魏时期就享有盛名。唐宋以来，大同的铜器畅销全国。明清时期，大同的铸铜、制铜等工艺品已相当繁盛，当时钟楼院巷街制铜作坊已达数十处，均系子承父业，世代相传，故称“铜匠街”。因此有“五台山上观景，大同城里买铜”的说法。年周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜来同访问时，将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅赠送给蓬皮杜总统，受到了他的极力称赞。
烧麦 宴席主食，有时称稍梅。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。据说正德皇帝到大同看中饭铺的李凤姐，曾经在此过夜，一夜皇后“梅龙镇”等闹剧，据说不必考证，但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。
凉粉 大同地区盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制成各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。大同凉粉一年四季都有，风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味俱佳。
油糕 这是大同一带常见的家常食品，具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
太原篇
头脑太原 特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”。
剔尖 用筷子沿盘边剔面，分红面白面两种。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。剔尖相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的四乡联号商行中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。
羊杂割 “羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。
五台篇台蘑 因生长在五台山台顶，故而得名。台蘑有两个不同品种：香蕈和银盘，台蘑不仅味道鲜美、营养价值高，而且还有一定的药用价值，传统中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。
五寨烩菜 是山西省五寨县特色美食，主要由白菜、粉条、猪肉、豆角、土豆、南瓜、排骨、冬瓜等自由搭配，经过炒、炖做成的。
晋中篇
平遥碗坨子 平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有多年的历史。光绪二十六年（年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
荞面灌肠 山西的一种小吃，虽然叫灌肠，但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。而是将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。然后再将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖盖进行蒸熟下笼晾凉，取下切条。最后把切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。
石头饼 山西八大怪之一，烙饼用的是石头块。
晋南篇
闻喜煮饼 是闻喜县生产的著名糕点类食品，已有多年历史。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。
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