《家乡的民俗》---之油炸麻叶
贾利亭整理
原平麻叶是晋西北著名特产。即便你跑遍晋西北许多县城，吃过神池月饼、五寨烩菜、五台蘑菇、静乐碗托，唯独很少见原平麻叶上市，其真谛只有土生土长的原平人才能品味出来。
原平麻叶手艺大致形成于清末，最著名的要数崞阳镇的麻叶了。至今已有上百年的历史，但由于战乱等缘故，到建国初期几近失传。随着国家进行社会主义建设和改革开放，这一手艺才找到成长的土壤，九十年代以后逐步成熟并形成一定规模。麻叶曾是百姓生活中奢侈品的代名词。
在原平农村也不是一般时间就能吃到麻叶，必须逢赶集或者庙会，在万人空巷的时候，你就能很轻松寻见卖麻叶的临时小摊。原平麻叶和太原俗称的麻叶不同。太原麻叶就是在油锅中炸出的黄灿灿的油条，长长的，吃起来脆脆的。原平麻叶制作方法比较复杂，必须选用精制面粉、发酵粉和糖稀（糖熬制的调味剂），辅助油、盐、碱、矾等，加水按一定比例配制搅拌成松软面团，用刀切成约半两重的小面块，拉长两根扭两圈，圆圆的，粗细不等，放入油锅中炸到金黄色捞出即可食用。过去用料一般选用晋西北的胡麻油，如今多用色拉油。
原平麻叶与当地风俗紧密相连。每当赶集或逛庙会路过小摊前，摊主总是笑迷迷地热情招呼：“老乡，正宗的崞阳麻叶，先尝后买，不好不要钱。”“来，刚出锅的，给戚人串两串。”朴实的乡下人，过去没有贵重的礼物，登门拜访总会提溜两串麻叶，虽然油乎乎的，但足见其真情至诚。如今麻叶这一传统手艺也成为一些农民致富的一个重要途径。
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